发布日期：2025-11-18 05:41    点击次数：93

秋刀鱼开云kaiyun，因为盛产于秋季，体态修长如刀而得名。

这种风靡日本的鱼，在中国似乎不太受待见，除了日料店会有，一般家庭似乎不太会买。

但食栗派的读者对它确定不生分，咱们推选过它许屡次了。

秋刀鱼捕捞量遍及，价格很实惠，10块钱能买两条；鱼肉滋味鲜好意思，养分价值很高，DHA和EPA颠倒丰富——号称“物好意思价廉”。

养分贴士

秋刀鱼一种洄游性鱼类，平方溜达在北太平洋地区。

秋末冬初，初生的幼鱼在南边和煦的水域越冬；到了春天，它们会奴隶黑潮北上，抵达食物丰富的千岛列岛；阅历通盘夏天的柔润后在次年的秋天，跟着朔方水温下跌，它们又会南下重返降生地。

是以，秋天的秋刀鱼是最饶沃的，脂肪含量能达到20%以上，鱼虽小，却够肥。

这些脂肪中，70%以上是不填塞脂肪酸，Omega-3含量逾越25%，是的2倍多。

凭据日本食物身分表，100g秋刀鱼肉能提供粗略1500mg的DHA，2200的EPA。

凭据FAO和WHO的蚁合推选：

成年男性和非孕期和哺乳期的女性，每天应该补充250mg的DHA和EPA

孕期和哺乳期的女性，一般每天至少300mg，其中至少200mg是DHA

也便是说，一周吃一条秋刀鱼，就能称心这个需求了。

这个性价比，真没得说

另外，秋刀鱼肉中维生素D、B族维生素、维生素B12、铁的含量也颠倒丰富。

▲ 烤秋刀鱼和秋刀鱼刺身。

图：クリオネサラダ -wikimedia.org

秋刀鱼最常见的服法，便是盐烤：撒点盐、烤一烤，浮浅又好意思味，Omega-3的保留也比拟好。

日本学者比拟了三种烹调措施(用烤网烤、煎锅无油烤、油炸)对秋刀鱼中DHA和EPA含量的影响。

▲ 图源：参考贵寓[1]

成果暴露，不管是用烤网已经用煎锅，DHA和EPA的保留率王人在80%以上。

是以，民众不错果敢尝试这种浮浅的服法。

好意思味设施

日本东谈主烤秋刀鱼，往往会保留内脏通盘烤。

秋刀鱼无胃、肠短，排泄快，因此崭新的秋刀鱼内脏被认为不错食用。

不外内脏吃起来是带苦味的，我个东谈主是吃不民俗，是以一般王人会去掉。

以下是竣工一餐午饭的食谱，供民众参考——

以上，便是本周的菜谱及一餐食谱共享，祝民众用餐温暖。

【证实】食谱的能量一样在1500~1700kcal/天傍边，允洽一般轻膂力行径女性。男性以及体魄更肥硕、行径量高的东谈主以为吃不饱，可合适增多主食和肉菜；或者找养分师（详询小栗子：chestnut_shanzha)帮你定制食谱。

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参考贵寓

[1]Cheung LK, Tomita H, Takemori T. Mechanisms of Docosahexaenoic and Eicosapentaenoic Acid Loss from Pacific Saury and Comparison of Their Retention Rates after Various Cooking Methods. J Food Sci. 2016 Aug;81(8):C1899-907. doi: 10.1111/1750-3841.13367. Epub 2016 Jun 15. PMID: 27305642.

[2]“日本脂質栄養学会.” 日本脂質栄養学会 - 調理による変化, jsln.umin.jp/committee/omega2.html. Accessed 14 Nov. 2025.

裁剪 | 山楂

诡计 | 文旦

以上信息仅为科普，不应视为休养提倡

不可取代大夫对特定患者的个体化判断

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