发布日期：2025-04-26 04:31    点击次数：180

拿起酸枣，你的脑海中会分解什么样的画面？是这种山上常见的野山枣吗？

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我打赌，江西的一又友，脑海中分解的一定是这种名为"南酸枣糕"的江西小吃——

这种小吃酸酸甜甜，超等厚味、开胃。但你不知说念的是，制成这种小吃的"南酸枣"其真的许多省份都有散布，却因太酸而导致有东说念主去采摘来吃。是在江西，它才从"野果"变"金果"，从无东说念主问津摇身一酿成江西名"糕"，并跟着互联网电商的兴起，进入清闲食物销量榜前十，被许多东说念主吃到的。

那么，"南酸枣"到底是个啥呢？今天就来讲一讲。

南酸枣是什么？

南酸枣，固然也普通被巨匠叫作念"酸枣"，但它跟真确的酸枣完全不是一趟事，属于完全不同的两种生果，连亲戚关系都莫得。

真确的酸枣是鼠李科枣属植物，为灌木或小乔木，树无际多在 1~4 米之间，别号棘、野枣、山枣。而南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣。

南酸枣的外不雅呈椭圆或长圆形，果皮较厚，熟练后颜料会从绿色变为淡黄色或金黄色。尽管酸枣个头不大，但内部却有一个超大的果核，果肉十分少，仅黏附在果核上，普通用手轻轻一挤，果肉便会像鼻涕一般流出，因此被形象地称为"鼻涕果"。

图源：wiki

南酸枣着"酸涩怪果"的混名，即便熟练，也已经十分酸，让东说念主难以下咽，因此它多会进一步加工后食用，比如作念成南酸枣糕、南酸枣片、南酸枣粒、南酸枣饮料、南酸枣果酒等，其中南酸枣糕超越受迎接，深受东说念主们的爱重。不需要添加酸味剂，口感是自然的酸。

那为什么江西会成为""南酸枣糕之乡"呢？这成绩于多方面的故意因素：

地舆环境因素：南酸枣多孕育在海拔 300～2000 米的山坡、丘陵或沟谷林中。在江西崇义，由于其丛林灭绝率高达 88.3%，提供了相对紧闭领略的常绿阔叶林群落，为南酸枣的孕育提供了极为故意的舒畅和地舆条目。为南酸枣孕育提供了期许的环境；

战术因素：县政府的战术扶捏和专项资金的参加，为产业发展提供了坚实的基础；科研机构与企业的谐和遏制了加工时候贫困，激动了产业时候的跳跃；完好的产业链从种质资源保护到产物销售，确保了产业的系统性和市集竞争力；

图片开头：电商平台

市集需求的增长和产物各种化，使南酸枣成为江西省的特产柬帖，显赫的经济效益不仅激动了当地乡村振兴，还带动了农民增收以及企业的时候雠校，达成了坐褥的智能化和机械化。这些因素的综谐和用，使南酸枣产业成为江西省经济增长和农民增收的弘远阶梯。

南酸枣的养分

南酸枣呈椭圆形或椭圆形，熟透的南酸枣用手轻轻挤一下，果肉就会像"大鼻涕"同样流出来，黏黏的，这也这恰是它"鼻涕果"名字的由来。

养分上除了维生素 C 含量可以除外，还含有膳食纤维、黄酮和多酚类化合物。

1

果胶

罕有据自大，南酸枣的膳食纤维含量为 1.43 克 /100 克，这个含量固然谈不上优秀，但南酸枣富含果胶，果胶属于可溶性膳食纤维，具有吸水延伸的特点，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，珍摄便秘，对肠说念健康有益，还有助于珍摄肥美和糖尿病。

南酸枣的果胶含量约为 5%，我们平陆续吃的苹果、梨、桃、李子等果实的果胶含量为 0.5%~1.0%，草莓的果胶含量为 0.5%~1.4%，葡萄果胶含量为 0.6% 傍边。

2

抗氧化要素

南酸枣含有丰富的黄酮类化合物以及多酚类物资，二者都属于抗氧化物资，能帮我们相悖肉体的慢性炎症。其中黄酮类物资是南酸枣生物活性最高的要素之一，多酚类物资主要存在于果皮中。

南酸枣果核很超越

南酸枣吃完可别急着扔，仔细不雅察会发现果核的奇特之处。椭圆形的果核尖端有胪列整王人的 5 个小孔，很像 5 个眼睛，是以它又被东说念主们称为"五眼果"，也有"五福临门"的寓意。

南酸枣果核的种孔数有 2 个、3 个、4 个、5 个、6 个、7 个等六种不同类型，其中以 5 个种孔的南酸枣果核数目最多，占比高达 77%，相比常见。要是将果核教悔起来，它的每个小孔都可以长出小芽，每个小芽都是一棵孤苦的植株。还有东说念主会将南酸枣的果核作念成手串，被称为"菩提子"，赋予了祥瑞的寓意，增多了文化价值。

这么风采独到的果子，十足值得一试！

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筹办制作

作家丨薛庆鑫 中国养分学学会会员 注册养分师 健康解决师 全球养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒绝流中心副主任

筹办丨符想佳

责编丨符想佳 林林

审校丨徐来

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